Emmental Francais IGP

Artikelnummer: B_K_009
GTIN: 3483130000015
Kategorie: Käse aus Frankreich
Hersteller: Fromagerie Beillevaire

Dieser Emmentaler stammt aus Frankreich und wurde mit Rohmilch hergestellt.

200 g Stück mind. 45 % Fett i. Tr.

Die Affinage dieses Käse braucht mindestens 3 Monate.

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Stück

Beschreibung
Nährwerte:

Die Tradition des Emmentaler beginnt im Emmental in der Schweiz und ist klassisch aus Rohmilch hergestellt. Heute wird Emmentaler Käse auch aus thermisierter und pasteurisierter Milch in Frankreich und Deutschland hergestellt.

Die Emmentaler Laibe sind mit einem Durchmesser von 80-100 cm sehr groß und wiegen durchschnittlich 95 kg.

Unser Emmentaler kommt aus Frankreich. Er wurde in einer kleinen Handwerkskäserei in Savoyen (Auvergne-Rhône-Alpes) aus Rohmilch hergestellt. Die Milch für den Emmentaler muß silagefrei sein. D.h. die Kühe werden geweidet oder fressen im Winter Heu - meist ist hier geregelt, daß das Heu aus der direkten Umgebung kommen muß.

Im Winter hergestellter Emmentaler weist mehr Löcher auf als der im Sommer hergestellte. Das kommt vom geringen Anteil Heustaub, der im Winter durch die Fütterung im Stall aufkommt und es trotz bester Melksysteme bis in die Milch schafft. Diese "Verunreinigung" verursacht tatsächlich stärkere Gasbildung im Käse.

Die typisch großen Löcher und das nussig-süßliche Aroma hat der Emmentaler durch den Zusatz von Propionsäurebakterien. Beim Stoffwechsel dieser Mikroorganismen entsteht Propionsäure. Diese "blähen" den Käseteig und darum kann es bis zu walnussgroßen Löchern kommen.

Produkteigenschaft	Wert
Käsekategorie:	Hartkäse
Herkunft:	Frankreich
Milchart:	Kuh
Milchbearbeitung:	Rohmilch
Hersteller/Lieferant:	Beillevaire
Gütesiegel:	IGP - Indication Géographique Protégée
Artikelgewicht:	0,20 kg
Zutaten:	Zutaten: KUHMILCH Rohmilch, Salz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab. ALLERGEN: MILCH.
Hersteller:	Fromagerie SARL ETS Beillevaire, F-44270 Machecoul St. Meme

**Angabe der Nährwerte je 100 g:**
Energie	384 kcal / 1595 kJ
Fett	30 g
davon gesättigte Fettsäuren	20 g
Kohlenhydrate	0,5 g
davon Zucker	0,5 g
Eiweiß	28 g
Salz	0,5 g