Der Beaufort zeigt die gleiche Besonderheit wie der Abondance Seine Rinde ist konkav nach innen gewölbt. Er zeigt wenige Löcher aber oft Risse. Der Teig ist elfenbeinfarben, die Rinde ist gelblich bis bräunlich. Der Teig ist geschmeidig. Der Beaufort zeigt deutlich fruchtige Noten.
Jean Anthelme Brillat-Savarin sagt über den Beaufort, er sei der Prinz der Gruyères. In der Art der Herstellung gehört der Beaufort zu den Gruyères und ist demnach auch geschmacklich mit diesen verwandt.
Geschnittener Beaufort darf nur mit Rinde verkauft werden um seine Echtheit zu garantieren. Wird der Käse gerieben verkauft, darf er seinen Namen nicht mehr tragen.
